キャベツはやっぱり生?栄養は加熱すると無くなるの?!

公開日: : 最終更新日:2017/02/21 豆知識

野菜に含まれる栄養は、調理法によって失われるもの、そのまま摂取できるものさまざまです。

数ある野菜の中で、今回はキャベツにスポットをあて、生の時と加熱後で栄養がどのくらい変化するのかを調べてみましたのでご紹介していきたいと思います。

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キャベツは生での摂取と加熱摂取で栄養は変わるの?

キャベツには、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンU、ビタミンB郡、食物繊維、カリウム、葉酸など、ビタミンもミネラルも豊富に含まれている野菜の一つです。

特に、ビタミンCやビタミンUが豊富なのですが、ビタミン類は水に溶けやすく熱に弱いという性質を持ち合わせています。

ただし、ビタミンKについては、脂溶性のビタミンなので加熱や水に強い性質なので、生でも加熱調理でも栄養価に変化はないようです。

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その他、ミネラルであるカリウムも比較的水に溶けやすい性質をしています。

豊富な食物繊維については加熱しても性質に変化はありませんので、栄養の変化を気にせず調理が可能でしょう。

ですが、もっともキャベツの栄養素を効率よく摂取するには生が一番いいということになるでしょう。

 

 

 

水に溶けやすい栄養をしっかり摂取するには?

豊富なビタミンC、ビタミンU、カリウムなど、水に溶けやすい栄養素は、切って水にさらすだけでも溶けだしていってしまいます

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なので、生で摂取するにしても、水にさらさないほうがいいかもしれません。

でも、やっぱり千切りやサラダばかりといういうわけにはいかないのが現実ではないでしょうか。

 

しかし、調理方法によっては水に溶けだしやすいビタミン類もしっかりと摂取することができます

水に溶けだしたのなら、その水を一緒に飲めればいいわけです。

ですので、スープや味噌汁の具材にしたり、調理後の汁気も一緒に摂取できるような物を作ってしまえばいいわけですね

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キャベツの栄養を活かしたレシピをご紹介

 

<簡単キャベツのごま油サラダ>

①キャベツを適当な大きさに切り、塩を軽く振ってまぜる。

②ごま油を一回し程度かけて、軽くまぜれば完成です。

③お好みで塩昆布を混ぜたり、醤油を軽くかけてもいいかもしれませんね。

 

 

<ツナキャベツの簡単サラダ>

①キャベツを千切りにする。

②ツナ缶(オイル入)を1缶を入れ、黒胡椒を振りかけて混ぜ合わせる。

③トマトをトッピングする。

※お好みで人参や胡瓜の千切りを入れてもいいでしょう。

ツナ缶は、水煮よりもオイルタイプのほうがキャベツがしんなりして食べやすいかと

思います。

 

 

<キャベツの中華スープ>

溶けだしたビタミン類などを全部摂取できる中華スープのレシピを動画でご紹介させていただきます。

 

 

<キャベツど豚肉のカレー丼>

キャベツを加熱しても丼にしてしまえば水に溶けだした栄養分も摂取できますよねそこで、キャベツと豚肉を使った丼を動画でご紹介したいと思います。

 

 

 

キャベツの調理は『蒸す』もアリ!

キャベツを茹でて調理すると水に栄養素が溶けだしてしまいますが、蒸してしまうと茹でた味を楽しめるメリットもありながら、水に溶けだす栄養素も少なくてすみますね。

蒸し器を使ってガスで蒸す調理もいいですが、軽く洗って電子レンジにかけると簡単に蒸し上げることが可能です。

電子レンジでの調理は12分がベストです。

あまり長時間加熱しすぎると、熱に弱いビタミンCが損なわれてしまいますのでご注意くださいね。

 

 

 

キャベツの栄養を飽きずに摂取してみましょう

キャベツは、生でも加熱でも食べやすい野菜の一つです。調理次第では損なう栄養も少なくてすみますので、みなさんもいろんな調理法を是非試していただき、飽きずに栄養を取り入れてみませんか?

ロールキャベツなどの煮込み料理も、スープを飲めば溶けだした栄養は接種できますよ。

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